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巧手美厨:麻辣水煮鱼

来源: 新观察报     编辑:佳梦     时间: 2018-12-29 15:14:16     预览:
  ★用料
 
  主料:草鱼 辅料:油、姜丝、豆瓣酱、盐、小葱、 白胡椒、白酒、生粉、干辣椒、花椒
 
  ★烹饪做法
 
  1、青鱼段清洗干净,用刀沿着鱼骨 把鱼肉剔下后切成薄片,把鱼骨和鱼 肚边上的全部切成块;
 
  2、鱼片控水后放入 1 茶匙白酒,1 茶匙盐,一半的葱段,姜丝,1汤匙生粉 用手抓匀后静置 20 分钟,鱼骨里把剩 下的葱段,姜丝加入,再淋上少许白 酒,1茶匙盐抓匀静置20分钟;
 
  3、准备好烧麻辣水煮鱼的调料,干 辣椒切成段,备好花椒,豆瓣酱,葱花, 蒜片和生姜片;
 
  4、热锅倒入1汤匙油,温油加入豆 瓣酱炒出香味后把蒜片,生姜片入锅 炒香;
 
  5、先把鱼骨倒入不停的煸炒片刻, 再把开水倒入;
 
  6、大火烧开后再把鱼片逐片加入, 不要一下子倒入锅中,会粘在一起 的,争取在三十秒内放完;
 
  7、盖上盖子煮开之后等鱼片全部 变色,熄火倒入碗中,把葱花加入;
 
  8、把余下的油全部倒入锅内,冷油 先把花椒倒入等烧制冒烟后熄火把干 辣椒加入;
 
  9、立即倒入碗中,听到兹拉兹拉 的声音,意味着大功告成可以开吃了。
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